无鸡不欢白斩鸡!上海人都馋的味道

摘要:北京时间20200810关于【无鸡不欢白斩鸡!上海人都馋的味道】的具体情况和说明,让www.gz-xueche.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

导语:据说这道菜起源于广东,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。

白斩鸡当然也是阿拉上海地区的名菜。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。天渐渐热起来了,每到夏天,阿拉最爱的可不是炸鸡、海南鸡,而是清清爽爽、鲜嫩香滑的白斩鸡。这一口下去,暑气都仿佛消散了!今天小编就为大家盘点上海最好吃的五家白斩鸡店(排名不分先后),看看你是不是每家都有吃过?哪家留给你的印象最深呢?

小绍兴

说道吃鸡,小绍兴绝对是老上海人心目中的头牌,不二之选,当之无愧的沪上吃鸡第一家。

据店里的经理告知:小绍兴的绝招就是现杀现卖!白斩鸡几乎是每桌必点,皮脆、肉嫩、味鲜、形美。

小绍兴的鸡按分量称,分部位给价,分量很足,鸡肉也很厚实,大快朵颐,配上独特的酱料,深受阿拉上海宁的喜爱。PS:小绍兴有独特的蘸酱秘方,主管配料的师傅要签保密合同的。

店名:小绍兴

地址:云南南路69-75号

泰煌鸡

泰煌鸡家所有鸡都是现切现卖,一进门就可以看到透明公开的操作间里,嘴戴口罩的师傅熟练的切鸡手法,斩白切鸡有专用的斩切刀,兼具有斩断鸡骨、切断鸡肉以及片薄片的功能。

切得好的鸡是吃不到骨头碎的,而功底不够的,就会有鸡骨碎残留在鸡肉中,吃的时候味道大打折扣,这十分考验师傅的刀工。

现场切鸡↓↓↓

白斩鸡装盘大气又雅观,搭配香菜,相当诱人。

咬一下入口,鸡皮滑滑的Q弹十足,鸡肉紧实有劲,亦不输脂香,两者搭配在一起刚刚好不会腻,吃不到任何碎骨,这口感绝了。

搭配的鸡胸肉的口感就略逊一筹,和大多白斩鸡一样,主要还是鸡胸肉的肉质纤维过多脂肪过少导致的“柴”口感,鸡肉也是嫩的。

店名:泰煌鸡

地址:新闸路1333号

振鼎鸡

作为小时候开到现在的上海老字号吃鸡餐厅,振鼎鸡在上海人心中的地位绝对是不可动摇的,招牌白斩鸡售价37.8元500克。

透明的切配间让食客都很直观的可以看到整个切配的过程,很是放心。切鸡师傅手起刀落,整鸡一剖二,再对半切,卸下鸡翅和鸡腿,分成前掌和后掌。

小编点了四分之一,靠腿!因为,骨少肉多的鸡腿最是走俏!最终的上桌的白斩鸡,形美、皮脆、肉嫩、味鲜。鸡皮下略带一点点油,咬一口,鸡皮滑滑的,入口凉凉的,配合皮下脂肪最好吃了。

骨头上还会带点血丝,不要紧哦,阿拉上海人吃的就是这种嫩嫩的口感,塞一口到嘴里,冰冰凉凉的,沾上特调酱油,酱汁的甜甜不腻,带出鸡肉的鲜嫩,好吃到爆。

店名:振鼎鸡

地址:石门二路61号

章氏

听过这么一句话:北章氏,南绍兴!章氏,它还有个更厉害的title 叫小绍兴白斩鸡的正统继承人!他家的白斩鸡尤为让小编记忆犹新!

切鸡师傅娴熟的将切好的鸡块均匀的撒上各种调料,麻利的端给你。切下的鸡如手指一般粗细,摆盘成桥型略带弧度,上头点缀上几片香菜,鸡肉雪白、鸡皮微黄、香菜翠绿。

斩鸡间鸡肉碎屑狂飙,真可谓鸡冻人心!↓↓↓

骨少肉多的鸡腿是小编的最爱。相比较而言,章氏的鸡皮没有小绍兴的脆,但很嫩,鸡皮下略带一点点油,但不影响整体口感。

这里的酱油蘸料也是一绝,入口鲜、甜夹杂着葱和姜的香味,蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味越发突出也更有层次感。

店名:章氏

地址:车站北路588号

一心斋

在一心斋这家以牛肉煎包为招牌的店,据说每天至少要卖出三黄鸡80只,可想而知他家的白斩鸡有多美味了。

每只鸡都细白嫩肉,丝毫不见血,每天一到下午一定卖空,小编运气好,还剩下两个半只,太热销了。


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